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UNICAMP PESQUISA: Como acelerar ou eliminar a etapa de temperagem do chocolate [CIÊNCIA & INOVAÇÃO]

      
Temperagem é tema de estudo na Unicamp
Temperagem é tema de estudo na Unicamp  |  Fonte: Reprodução

Será que é possível eliminar a temperagem do chocolate?

Esse é o tema de uma pesquisa em curso na Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) liderada pelos pesquisadores Priscilla Efraim,Ana Paula Badan Ribeiro, Camillia Aoyagui Dos Santo e Crystopher Stanley Carpenter.

A temperagem do chocolate é um processo que pode dar dor de cabeça até ao mais experiente confeiteiro. Quando produzido em larga escala, fica ainda mais difícil controlar essa etapa. Pensando nisso, a pesquisa busca, por meio de sementes de cristalização estabilizadas, acelerar ou até mesmo eliminar a temperagem, proporcionando maior facilidade na hora do desmolde e contribuindo para um produto final com melhor brilho, textura e fusão.

Tema da pesquisa: A aceleração ou eliminação da etapa da temperagem do chocolate

Ano: 2016

Faculdade / Instituto: Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP Faculdade de Engenharia Agrícola - FEAGRI - UNICAMP

Pesquisadores: Priscilla Efraim, Ana Paula Badan Ribeiro, Camillia Aoyagui Dos Santo e Crystopher Stanley Carpenter

Contatos: E-mail: parcerias@inova.unicamp.br. Telefones: (19) 3521.2607 / 5013

Referências:

1. Sobre a pesquisa


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